冷水機(jī)領(lǐng)域在食品加工也有好的表現(xiàn)。
冷水冷卻機(jī)用0~3°C的低溫水作為冷媒，把被冷卻食品冷卻到要求溫度。水和空氣相比熱量較大，冷卻效果好。冷水冷卻設(shè)備一般有三種型式：噴水式（又分為噴淋式和噴霧式）浸漬）。其中又以噴水式應(yīng)用較多。
噴水式冷卻設(shè)備。它主要由冷卻水槽、傳送帶、冷卻隧道、水泵和制冷系統(tǒng)等部件組成。在冷卻水槽內(nèi)設(shè)冷卻盤(pán)管，由壓縮機(jī)制冷，使盤(pán)管周?chē)乃糠纸Y(jié)冰，因而冷卻水槽中是冰水混合物。泵將冷卻的水抽到冷卻隧道的頂部，被冷卻食品則從冷卻隧道的傳送帶上通過(guò)，冷卻水從上向下噴淋到食品表面。冷卻室頂部的冷水噴頭，根據(jù)食品不同而大小不同：對(duì)耐壓產(chǎn)品，噴頭孔較大，為噴淋式；對(duì)較柔軟的品種,噴頭孔較小為噴霧式，以免由于水的沖擊造成食品損壞。
浸漬式冷設(shè)備，一般在冷水槽底部有冷卻排管，上部有放冷卻食品的傳送帶。將欲冷卻食品放入冷卻槽中，浸漬，靠傳送帶在槽中移動(dòng)，經(jīng)冷卻后輸出。
根據(jù)產(chǎn)品的需求，選取不同的方式。 |
