為了保持金槍魚(yú)的自然肉質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，在金槍魚(yú)捕獲后的最短時(shí)間內(nèi)對(duì)魚(yú)體進(jìn)行放血，去腮去內(nèi)臟，放到超低溫冰箱里面冷凍，在到達(dá)您的餐桌前始終保持在超低溫狀態(tài)中。超低溫金槍魚(yú)食用時(shí)，需要把存放在超低溫冰箱里面的金槍魚(yú)還原到鮮魚(yú)狀態(tài)---解凍。
金槍魚(yú)解凍方法的差異直接影響食用的口味、色澤和營(yíng)養(yǎng)，因此需要良好的解凍方法。
①用流水輕輕沖洗金槍魚(yú)表面，沖掉加工殘屑和冰顆粒。（即使用流水沖洗，也不會(huì)流失掉金槍魚(yú)的美味）。
②在40℃的溫水中加入4%--6%的鹽（1升溫水兌入2大匙鹽約40G）
③在溫鹽水中浸泡約1—3分鐘。大塊的話約3—5分鐘。
④把取出的金槍魚(yú)塊用干凈的吸水紙或毛巾將表面水分吸干，去掉水分。（如果殘留有水的話，就會(huì)破壞其美味）
⑤用干凈的吸水紙或毛巾包住金槍魚(yú)塊，放到冰箱的冷藏室內(nèi)解凍20—30分鐘。大塊的話約需60—90分鐘（通常解凍時(shí)間和塊型的大小有關(guān)） |
